Muitas pessoas, por intolerância
ou alergia alimentar ficam impossibilitadas de consumir certos alimentos.
Porém, a grande maioria deles faz parte de inúmeras receitas. Para que sua alimentação não fique
muito restrita, é importante conhecer alguns substitutos dos ingredientes mais
comuns. Além de variar o cardápio, até as pessoas que não tem alergia podem
começar a usá-los, tanto para facilitar a vida quanto
para experimentar novos alimentos.
Leite de vaca
Embora
o leite de vaca esteja presente na maioria das sobremesas brasileiras, sua
substituição é bastante fácil, já que sua principal função nas receitas é
acrescentar umidade. O leite de vaca pode ser substituído em igual quantidade
por leites vegetais, sucos de frutas e vegetais ou até mesmo água.
Principais leites vegetais:
Leite
de coco: é rico em gordura e acrescenta cremosidade à receita.
Tem sabor marcante e pode ser comprado industrializado ou feito em casa.
Leite
de amêndoas: também acrescenta cremosidade, tem sabor marcante mas
não tanto quanto o do leite de coco. Os industrializados costumam ser adoçados
e por isso não são muito indicados para receitas salgadas. Pode ser feito em
casa por um valor bem menor do que o industrializado.
Leite
de arroz: tem o sabor mais suave. A versão industrializada tem
textura melhor para receitas do que sua versão caseira.
Os
leites de soja, avelã, inhame, aveia, quinoa entre outros também podem ser
usados em receitas.
Trigo
A
farinha de trigo é um dos principais ingredientes da confeitaria. Seu sabor é
neutro e não altera as receitas, porém o glúten é muito importate para a
estrutura das massas. Ele ajuda tanto a dar maciez e umidade aos bolos, quanto
a dar elasticidade a pães e pizzas, por isso muitas receitas “sem glúten” pedem
uma mistura de farinhas e féculas. Em geral, as farinhas servem para estruturar
a massa e as féculas e amidos são usados para espessar e dar elasticidade aos
preparos.
Farinhas
sem glúten mais utilidades em confeitaria: farinha de arroz,
de milho (fubá), de quinoa, de amaranto, de grão de bico, de feijão branco, de
amêndoas e de coco.
Manteiga
A
manteiga é o ingrediente mais utilizado para acrescentar gordura a bolos e
biscoitos, porém pode ser facilmente substituída por óleo ou creme vegetal. Mas,
a melhor gordura a ser utilizada como substituto é a gordura de coco. Essa tem
textura similar a da manteiga e pode ser aquecida altas temperaturas com
segurança sem perder o valor nutricional.
Ovos
Além
da função de “dar liga”, os ovos acrescentam ar à massa, deixando bolos altos e
leves. Com isso, pode-se substtuir os ovos de acordo com a sua função na
receita.
Para emulsionar:
Purê
de maçã: cada ovo pode ser substituído por ¼ de xícara.
Banana:
cada ovo é igual a ½ banana amassada.
Farinha
de linhaça: misture 1 colher de sopa de linhaça triturada (pode
ser a dourada) + 3 colheres de sopa de água e aguarde 15 minutos. Essa mistura
é igual a 1 ovo.
Iogurte:
cada ovo é igual a ¼ de xícara de iogurte.
Para aerar:
Bicarbonato
de sódio e vinagre branco: adicione o bicarbonato de sódio aos
ingredientes secos da receita e acrescente os ingredientes úmidos, deixando o
vinagre por último. A reação química entre esses ingredientes irá criar bolhas
de ar na massa, que resultam em leveza no produto final. Uma colher de chá de
bicarbonato de sódio + 1 colher de chá de vinagre branco substituem 1 ovo.
Fermento
químico: aumentar em 1 colher de chá a quantidade de fermento
químico que a receita já pede substitui a função de aerar de 1 ovo.
Agar-ágar: é
gelatina vegetal derivada de uma alga marina e tem sabor neutro. Para ser
utilizada em receitas que peçam “claras em neve”, deve-se dissolver 1 colher de
sopa de agar-ágar em 1 colher de sopa de água quente e bater com um batedor
manual ou batedeira, deixar a mistura esfriar e bater novamente.
É
indicado substituir os ovos em receitas que peçam apenas 1 ou 2 ovos. Para
doces portugueses, por exemplo, que tem ovos como base, esses substitutos não são
indicados.
